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Découverte: les gens sentent aussi leur langue

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Comment absorber les odeurs?

Les chercheurs ont maintenant découvert que des récepteurs olfactifs dits fonctionnels, les capteurs qui reconnaissent les odeurs dans le nez, sont également présents sur la langue dans les cellules gustatives humaines. Les résultats de l'étude expliquent comment les molécules d'odeur modulent la perception du goût.

L'enquête actuelle du Monell Chemical Senses Center a révélé que des récepteurs olfactifs sont également présents dans les cellules gustatives de la langue. Cela indique une interaction entre l'odorat et le goût, qui semble commencer sur la langue. Jusqu'à présent, il a été supposé que le processus commence dans le cerveau. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue anglophone "Chemical Senses".

Les molécules d'odeur modulent-elles la perception du goût?

Les travaux de recherche actuels pourraient expliquer comment les molécules d'odeur modulent la perception du goût, expliquent les auteurs de l'étude. Cela pourrait être utilisé pour développer des modificateurs de goût basés sur les odeurs qui aident à lutter contre l'apport excessif en sel, en sucre et en graisses associé à des maladies nutritionnelles telles que l'obésité et le diabète.

Goût caractéristique des aliments à travers l'odeur?

Alors que de nombreuses personnes assimilent le goût au goût à travers la langue, le goût caractéristique de la plupart des aliments et des boissons découle davantage de l'odeur que du goût, affirment les chercheurs. Le goût, qui détecte les molécules sucrées, salées, acides, amères et salées sur la langue, agit comme une sorte de mécanisme de contrôle pour évaluer la valeur nutritionnelle et la toxicité potentielle des aliments. L'odeur fournit des informations détaillées sur la qualité du goût des aliments. Le cerveau combine les apports du goût, de l'odorat et d'autres sens pour créer une expérience gustative multimodale.

Le goût et l'odeur interagissent

Jusqu'à présent, le goût et l'odorat ont été considérés comme des systèmes sensoriels indépendants qui n'interagissent que lorsque leurs informations respectives atteignent le cerveau. Dans l'étude actuelle, les chercheurs ont développé des méthodes pour maintenir les cellules gustatives humaines vivantes dans les cultures. En utilisant des méthodes génétiques et biochimiques pour examiner les cultures de cellules gustatives, il a ensuite été déterminé que les cellules gustatives humaines contiennent de nombreuses molécules clés connues pour être présentes dans les récepteurs olfactifs. Les chercheurs ont ensuite utilisé une méthode connue sous le nom d'imagerie du calcium pour montrer que les cellules gustatives cultivées réagissent aux molécules d'odeur de la même manière que les cellules réceptrices olfactives.

Les récepteurs d'odeur jouent un rôle important dans le goût

Pris ensemble, les résultats fournissent la première démonstration de récepteurs olfactifs fonctionnels dans les cellules gustatives humaines, suggérant que les récepteurs olfactifs peuvent jouer un rôle dans le système gustatif en interagissant avec les cellules réceptrices gustatives de la langue. D'autres expériences menées par le Monell Chemical Senses Center ont déjà montré qu'une seule cellule gustative peut contenir à la fois des récepteurs du goût et de l'odorat. La présence de récepteurs d'odeur et de récepteurs de goût dans la même cellule offre des opportunités intéressantes pour étudier les interactions entre les stimuli d'odeur et de goût sur la langue, expliquent les auteurs de l'étude. Outre un aperçu de la nature et des mécanismes des interactions entre l'odorat et le goût, les résultats peuvent également être un instrument pour améliorer la compréhension de la façon dont nous reconnaissons les odeurs. On ne sait toujours pas quelles molécules activent la grande majorité des 400 types différents de récepteurs olfactifs humains fonctionnels. Parce que les cellules gustatives cultivées réagissent aux odeurs, elles pourraient potentiellement être utilisées pour déterminer quelles molécules se lient à des récepteurs olfactifs humains spécifiques.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires

À l'avenir, d'autres études devraient déterminer si les récepteurs olfactifs sont préférentiellement localisés sur un certain type de cellule gustative, par exemple sur des cellules sucrées ou détectrices de sel. D'autres études examinent comment les molécules d'odeur affectent la réponse des cellules gustatives et finalement la perception du goût humain. (comme)

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