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Saumon sauvage ou saumon d'élevage - lequel est le meilleur?

Saumon sauvage ou saumon d'élevage - lequel est le meilleur?


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Le saumon est-il un super aliment?

À environ trois kilogrammes par an, le saumon est le poisson de consommation allemand le plus populaire. Tout à fait raison, car non seulement il contient beaucoup de bons ingrédients, mais c'est aussi une bonne précaution contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Cela est vrai pour de nombreux types de poissons - mais aucun n'est aussi savoureux que le roi rose des fjords.

D'où vient la couleur rose?

Chez le saumon sauvage, la couleur est créée en nourrissant les poissons de petits crabes et crevettes. Ils se nourrissent à leur tour d'algues contenant le pigment rouge astaxanthine. Pour le saumon d'élevage, la farine de crevettes, la levure sèche rouge et les algues sont ajoutées pour la coloration. Ces ingrédients n'ont aucune influence sur le goût ou la qualité sanitaire - mais finalement l'œil mange.

Les acides gras

Les ingrédients du saumon sont d'une grande valeur pour la santé - en particulier les acides gras oméga-3 à longue chaîne tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Selon l'étude, le bénéfice oscille entre très peu et très clair. Cependant, le poisson semble être à la hauteur de sa bonne réputation, surtout lorsqu'il s'agit de prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Après avoir évalué plus de 50 études sur ce sujet, Antje Gahl, porte-parole de la presse de la Société allemande de nutrition (DGE), explique: «Ces acides gras semblent abaisser et augmenter les lipides sanguins défavorables, contrer l'hypertension artérielle, améliorer les propriétés d'écoulement du sang. et ainsi réduire le risque de crise cardiaque mortelle et d'accident vasculaire cérébral. "

Recommandation

La DGE recommande aux personnes de tous âges de manger du poisson une à deux fois par semaine. Cela devrait représenter environ 70 grammes de poissons gras comme le saumon, le hareng ou le maquereau. Les femmes enceintes sont une exception. Le saumon - comme tout autre poisson - ne doit être bien cuit et ne doit pas être mangé cru, sinon des parasites pourraient être ingérés.

Bombe nutritive

Le saumon contient beaucoup de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, tels que les vitamines A, D, E ainsi que du calcium, du magnésium, de l'iode, du fluor et du sélénium. Il ne contient pas de glucides, mais il contient beaucoup de protéines et beaucoup moins de calories que ce à quoi on pourrait s'attendre d'un poisson gras, à savoir seulement environ 130 kilocalories pour 100 grammes. Sa consommation sature, mais ne fait pas grossir.

Saumon d'élevage ou saumon sauvage? Une surprise

L'économiste diplômé Anje Gahl souligne que la qualité du saumon d'élevage peut absolument suivre celle du saumon sauvage. Encore plus: le saumon d'élevage contient même cinq fois plus d'acides gras oméga-3 à longue chaîne qu'une étude de la Stiftung Warentest a révélé.

En effet, les saumons se déplacent beaucoup plus dans la nature et parcourent souvent des centaines de kilomètres pour se rendre à leurs frayères. Le saumon d'élevage, en revanche, utilise plus de matières grasses en raison de sa faible consommation d'énergie.

Plus de 90 pour cent du saumon que nous consommons proviennent de fermes aquacoles. L'énorme appétit pour le poisson gastronomique ne pouvait être étouffé par les stocks de saumon sauvage en constante diminution. La Norvège élève la plupart des saumons. Environ 400 millions de saumons y nagent en aquaculture. Mais ils sont également cultivés à grande échelle en Écosse, en Irlande, en Chine et au Chili.

Antibiotiques dans le saumon d'élevage

De nombreux consommateurs craignent que les polluants du saumon provenant des fermes aquatiques comptant jusqu'à 100 000 animaux ne soient très élevés. En particulier, les métaux toxiques tels que le mercure, le cadmium et le plomb sont souvent suspectés parce que les poissons d'eau froide sont plus fréquemment contaminés par ces résidus et déchets industriels. Cependant, l'étude de la Stiftung Warentest montre qu'aucun des 30 échantillons provenant des zones de produits frais, de saumon congelé et fumé ne présentait de traces significatives des polluants mentionnés. Ni élevage ni saumon sauvage.

Le saumon d'élevage pourrait être problématique en ce qui concerne les médicaments. Parce que dans les tests précédents, il contenait souvent des résidus d'antibiotiques. Mais maintenant, le saumon d'élevage est vacciné très tôt. En revanche, les antibiotiques sont à peine utilisés. Par conséquent, la Stiftung Warentest n'a également trouvé aucun résidu d'antibiotique dans les poissons d'aquaculture.

Pesticide dans les aliments pour saumon

C'est différent avec l'éthoxyquine. La substance est ajoutée à l'alimentation principalement végétale des poissons (en particulier le soja) comme agent de conservation. Le poison était à l'origine utilisé comme pesticide et a depuis été interdit en Europe en tant que substance génétique et endommageant les organes. Mais il est toujours autorisé dans l'alimentation animale. Il existe des limites maximales pour la viande, les œufs et le lait, mais pas pour le poisson. Cinq des 30 échantillons de saumon d'élevage examinés par la Stiftung Warentest contenaient le poison végétal. Cependant, des améliorations pourraient également être apportées à l'avenir: dans les fermes d'élevage de l'UE, l'ajout de cette protection des cultures aux aliments pour poissons n'est autorisé que jusqu'en 2020.

Le saumon biologique est meilleur

La charge polluante du saumon issu de cultures biologiques est beaucoup plus faible. Bien que le saumon biologique provienne de grandes fermes, les poissons ont plus d'espace que les fermes aquacoles conventionnelles. De plus, l'utilisation de produits chimiques est largement interdite. Seule la vitamine E peut être utilisée pour conserver les aliments (céréales biologiques et résidus de poisson issus de la pêche durable), mais pas de pesticide toxique.

Le pou du saumon

Le saumon biologique partage un problème avec tous les autres saumons d'élevage: le pou du saumon. Le parasite s'attache au poisson, le suce beaucoup, le rend vulnérable à de nombreuses maladies et menace tant de stocks. Les éleveurs essaient d'obtenir le pou avec des ultrasons, des extraits de poisson ou de plantes plus propres pour ne pas avoir à recourir au club chimique. Un abaissement des cultures est également tenté car le pou du saumon ne se sent pas à l'aise à des profondeurs inférieures à 25 mètres. Toutes ces mesures pourraient rendre le poisson comestible populaire plus cher au cours des prochaines années et peut-être en faire ce qu'il était: une friandise chère et non un produit de masse.

Le saumon sauvage n'est pas la solution

Si vous préférez opter pour le saumon sauvage en raison de la pollution chimique et de l'infestation parasitaire, vous vous trompez. Le pou du saumon l'attaque également maintenant. De plus, il y a des vers ronds dans les poissons sauvages, qui ne sont pas à la surface comme le pou du saumon, mais vivent dans la viande. Même si les nématodes meurent pendant la congélation (moins 20 degrés) et la cuisson (au-dessus de 70 degrés) et sont inoffensifs pour les humains: la pensée vous gâte tout simplement l'appétit!

Le sceau de la bonté

Le saumon biologique semble être le meilleur choix et le plus sain. Mais quel sceau détient ce qu'il promet? Naturland et le label biologique norvégien Debio se sont avérés particulièrement fiables ici. Mais le saumon d'élevage issu de l'aquaculture conventionnelle est aussi généralement meilleur que sa réputation car les éleveurs essaient vraiment d'améliorer les conditions du saumon.

Les phoques fournissent une aide à la décision. Pour les saumons d'élevage et sauvages, par exemple, nous recommandons des produits avec le sceau ASC (Aquaculture Stewardship Council), qui signifie une pêche durable et une aquaculture responsable. Le sceau MSC (Marine Stewardship Council), précédemment vu, a par contre été critiqué car certaines des pêcheries du MSC semblent surpêcher et utiliser des chaluts de fond qui détruisent la flore et la faune des fonds marins. Cela a été rapporté, par exemple, par l'ARD dans "L'histoire du premier: l'affaire du phoque - Le côté obscur du MSC".

Congelé ou frais?

La santé et la qualité sont primordiales. Mais qu'en est-il du goût et de la fraîcheur? Ici, certains gourmets ne jurent que par les produits frais, d'autres trouvent le saumon surgelé au moins aussi bon. En matière de nutriments, les produits surgelés sont même en avance. Parce que les animaux sont généralement congelés lorsqu'ils sont capturés ou sur la berge, ce qui signifie que les ingrédients précieux sont préservés.

En termes de goût, cependant, le poisson frais est au premier plan: tous les échantillons jugés «très bons» par la Stiftung Warentest étaient des filets de saumon frais d'élevage.
Incidemment, les filets de saumon non traités sont particulièrement bénéfiques pour la santé. Le saumon fumé, le saumon mariné ou stremell, par contre, ne doit pas être consommé trop souvent, car il contient beaucoup de sel et de substances dans la fumée comme le benzopyrène ou les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ceux-ci sont soupçonnés de favoriser le cancer.

Genlachs

Étant donné que la demande augmente, il pourrait y avoir encore plus d'options à l'avenir: le saumon génétiquement modifié est récemment arrivé sur le marché au Canada. Le saumon d'élevage a été amélioré avec les gènes du saumon royal et de l'églefin. En conséquence, il pousse beaucoup plus vite et devient beaucoup plus gros que les espèces connues jusqu'à présent. Des tests sont également en cours avec des poissons transgéniques. Le saumon est alimenté par des céréales génétiquement modifiées, ce qui peut augmenter la formation d'acides gras oméga-3. Cependant, étant donné la position nettement plus critique sur le génie génétique, il reste assez douteux que ces nouvelles variétés arrivent également sur le marché en Allemagne et prévaudront.

Conclusion

Ceux qui font attention aux phoques de qualité peuvent profiter du poisson en toute conscience. La contamination par les polluants est faible et généralement inférieure à celle d'autres poissons comestibles comparables. Le consommateur peut choisir entre du saumon biologique, du saumon sauvage ou du saumon d'élevage provenant de fermes aquacoles conventionnelles. Toutes ces variétés sont pleines de bons ingrédients et très précieuses pour une alimentation saine. (fs)

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Vidéo: Poisson délevage ou sauvage? (Décembre 2022).